Ett bra kryddlexikon – Olika kryddor från A till Ö
Här nedan ser du en lista på kryddor och vi har ordnat dessa kryddor från A till Ö. Denna lista kommer att byggas ut och det kommer att läggas till kryddor och kryddblandningar så att vi skall till slut täcka in alla kryddor är tanken. Hoppas du gillar vår kryddlista.
Kryddor från A till Ö
Anis
Anis kommer ursprungligen från Medelhavstrakterna och har en smak och
doft som påminner om lakrits. Används både inom matlagning och bakning.
Anis används också i många spritdrycker, bl a Jägermeister, den grekiska drycken
Ouzo, och många fler. Anis har en angenäm och samtidigt speciell arom.
Basilika
Basilika är en av de mest populära kryddorna och passar utmärkt till bl a
tomat- och pastarätter. Även rätter med ost lämpar sig bra med basilika.
Används ofta i italiensk matlagning.
Cayennepeppar
Cayennepeppar är en stark krydda som ger både smak och fin färg till soppor,
grytor och andra rätter där du vill ha hetta. Passar även till fisk- och skaldjur, och
rätter där ägg ingår. Var försiktig när du kryddar, då det lätt kan bli för starkt.
Chili
Chili är en användbar krydda som ger både smak och färg till bl a korvrätter,
köttgrytor, fågel- och fiskrätter. Passar även i vegetariska rätter. Har du råkat krydda
för mycket, kan du lindra den brännande känslan i munnen med yoghurt eller bröd.
Det gäller självklart alla kryddor och inte bara chili.
Citrongräs
Citrongräs har en frisk och syrlig smak och används mycket i asiatisk matlagning. Det ger en uppfriskande smak till kyckling, fisk och skaldjur. Man kan även smaksätta soppor, grytor och sallader med denna delikata krydda. Den passar utmärkt till marinader av olika slag.
Prova gärna att finhacka citrongräset och blanda ner i en wok med nudlar o grönsaker, det blir så gott. Te på citrongräs ska vara välgörande för magen och ha en lugnande och avslappnande effekt. För att få fram det mesta möjliga av den härliga smaken bankar man på gräset med t ex ett knivskaft innan man tillsätter det i matlagningen.
Curry
Curry är en asiatisk kryddblandning med uppemot 20 olika kryddor. Gurkmejan är
obligatorisk. Även ingefära, kanel, kardemumma, spiskummin och en mängd andra
kryddor finns med i curryn. Passar till fisk, kött, äggrätter, soppor, vegetariska rätter
och många fler. Låt kryddan brynas i fett en stund för att få fram den fantastiska
smaken och färgen.
Dill
Dill är en underbart doftande krydda som passar utmärkt till framförallt fisk- och skaldjur.
Även soppor och såser får en härlig smak. Dill är såklart ett måste till klassiker som
dillkött. En nyttig och god krydda med en härligt fräsch doft.
Dragon
Dragon har en smak av lakrits och används mycket i fransk matlagning. Den passar utmärkt
till kyckling och skaldjur, framförallt musslor och räkor. Även ägg- tomat- och fiskrätter får
en angenäm smak. Dragon är ett måste till bearnaise-såsen.
Enbär
Enbär är en aromatisk krydda med en frisk skogssmak. Den passar till nötkött, lamm och renkött. Enbär passar även utmärkt till viltkött, t ex björn, ripa, rådjur och hjort. Gryträtter och färsrätter blir överraskande goda. Man kan göra ett enkelt enbärssmör, krossa några bär och blanda med smör. Låt vila i frysen en timme.
Är förträffligt gott till t ex grillat kött. Enbär ger en pikant smak till marinader och inläggningar. Ett litet bär med stora möjligheter.
Fänkål
Fänkål är en fantastisk krydda med en doft och smak som påminner om lakrits. Den passar utmärkt till fisk, soppor och inläggningar. Tomaträtter får en underbar smak. Fänkål gör matbrödet extra smakrikt. Man kan koka ett nyttigt och värmande te. Fänkål passar bra till feta rätter, t ex fläskkött och lax.
Galanga
Galanga är en rot med skarp och frisk smak. Den påminner om ingefära men är lite pepprigare i smaken. Denna krydda är vanlig i asiatisk matlagning. Även i Östeuropa används den flitigt. Den passar utmärkt till fisk och skaldjur. Även kött, kyckling och grönsaker får en god och delikat smak.
Prova gärna att blanda galanga med citron, då får du en riktigt god och svalkande dryck. Galanga kan vara lite svår att få tag på, men fråga på hälsokostaffärer och i butiker där de säljer utländska varor. En spännande och djärv krydda.
Gräslök
Gräslök är en underbar kryddväxt med smak och doft av svensk sommar. Gräslök passar till fiskrätter, ost och äggrätter, sallader, och då speciellt med gurka och tomat. Även soppor, såser och dressingar får en god smak. Denna krydda piggar även upp potatisgratängen och ett enkelt potatismos.
Gräslök i smält smör att servera till färsk potatis är en delikatess. Kan även blandas ner i keso eller färskost. Gräddfil med gräslök till sillen är ett måste till midsommar. Gräslök är en fantastisk krydda som smaksätter många maträtter.
Grönpeppar
Grönpeppar har en mildare och mer aromatisk smak än vit- och svartpeppar. Passar till kött, fisk och vegetariska rätter. Även såser och marinader får en god smak av denna härliga krydda. Hel grönpeppar krossar du i din salt och pepparkvarn.
Gurkmeja
Gurkmeja är en vanlig krydda i asiatiska maträtter. Köttgrytor, vegetariska rätter och soppor får en härlig smak. Ger en underbart gyllengul färg till bl a ris och couscous. Anses vara en av de nyttigaste kryddorna som finns, då den lindrar bl a inflammationer av olika slag.
Gurkört
En liten växt med himmelsblå underbart vackra blommor. Den har en svag doft av gurka, därav namnet. Man kan använda denna ört i sallader. Prova gärna att använda bladen som spenat, i en stuvning eller i en soppa.
Garnera dina efterrätter och kakor med de vackra blommorna. Dekorera dina cupcakes med gurkört. Frys in den lilla blomman i iskuber, det blir så vackert att servera till olika drycker. En bedårande och omtyckt liten örtkrydda.
Habanero Chili
Detta är en väldigt stark chili. Denna chili kommer från Karibien men odlas numera mest i Mexico. Du använder denna starka krydda i olika grytor och i annan matlagning. Du kan även hacka ner den i goda och starka marinader.
Se till att du använder Habanero Chili med måtta. Det är en väldigt stark chilisort!
Scoville: 350 000
Humle
Denna ört, med det lustiga latinska namnet Humulus Lupulus, har använts sedan medeltiden för att göra öl. Det är humlen som gett ölet den beska och speciella smaken som kännetecknar drycken. Har man problem med att somna på kvällen kan man prova att lägga några humlekottar under kudden, det sägs hjälpa.
Varför inte göra som de gamla romarna och grekerna. De använde de späda skotten från humlen som sparris. Det ansågs vara en delikatess. Humle är en växt med rogivande verkan.
Ingefära
Ingefära har en frisk och härlig doft och smak, och används mycket i det
asiatiska köket. Passar utmärkt till bl a kyckling, fisk och skaldjur. Även kött
får en frisk smak. Gör gärna ett friskt gott te på ingefära, som anses vara
väldigt hälsobringande.
Isop
Isop är en av våra äldsta kulturväxter. Denna krydda har börjat komma tillbaka efter att ha varit lite bortglömd. Isop har en något stark smak som ger en mustig och god smak till t ex köttgrytor och såser.
Man kan även krydda sallader och soppor som får en ny spännande smak. Prova gärna att tillsätta isop i marinader och vinägrar. Isop passar också bra ihop med citron, t ex kalla citrondrycker, eller ett varmt gott te, som ger lindring vid förkylningar och halsont.
Johannesört
En ört som är känd sedan urminnes tider som läkeväxt mot olika sjukdomar. Den är mest känd för att bota oro och depressioner. Man kryddar även brännvin med denna ört och får då en röd vacker färg på drycken.
Detta brännvin får då namnet Hirkum Pirkum. Legenden säger att man aldrig någonsin får trampa på en johannesört. Då kommer älvorna att hålla dig vaken om nätterna
Kanel
Kanel är en underbart doftande krydda som vi i Sverige kanske mest förknippar
med risgrynsgröt, kanelbullar och andra bakverk. I Mellanöstern används kanel
ofta i olika kötträtter, som då får en varm härlig smak. Kanel anses också vara riktigt
nyttig, då den ökar både ämnesomsättning och blodcirkulationen.
Kardemumma
Kardemumma kallas ibland för “drottningen av kryddor”. Används flitigt i det arabiska
och asiatiska köket, då den ingår i både curry och garam masala. Ger en god och härlig
smak till bakverk och efterrätter. Smaksätt gärna ditt kaffe med kardemumma.
Koriander
Koriander finns både som torkade frökapslar och bladkrydda. Båda har en varm och lite
söt smak. Passar till kött, fisk, grönsaker, soppor, rätter som innehåller ris eller ägg.
En användbar krydda som sägs vara en av de äldsta i Asien.
Kryddpeppar
Kryddpeppar har en kryddig och aromatisk smak som används i stora delar av världen.
Den passar alldeles utmärkt till kött, kyckling och fisk. Även såser, marinader och
inläggningar får en god smak. Kryddpeppar är en självklarhet i vår klassiska kalops.
Kummin
Kummin har en kraftig smak och är kanske mest känd för att
användas vid bakning. Kummin ger även en god och mustig smak
till grytor, stuvningar och rätter där kål ingår. Används också som
smaksättare i likörer och brännvin.
Körvel
Körvel har en kryddoftande lite söt smak som lämpar sig till många
maträtter. Fisk- fläsk- och lammrätter, sallader och grönsaker, dressingar
och äggrätter får en angenäm smak. Potatissoppan blir riktigt god med
körvel, och även andra soppor, både redda och klara.
Lagerblad
Lagerblad är en aromatisk krydda som ger en mustig härlig smak till
köttgrytor, marinader, såser och fonder, rätter med fisk och grönsaker.
Soppor får en härligt varm smak. Lagerblad passar utmärkt till olika
inläggningar, och då speciellt med sill.
Lakritsrot
Lakritsrot är mest känd för att smaksätta godis. Vem har inte ätit t ex lakritsbåtar och remmar? Man kan även tugga på bara roten, det är väldigt populärt hos barn i olika länder. Det finns både söt och salt smak på denna rot.
Man nyttjar även roten inom likörframställning. Prova gärna att göra ett värmande te på lakritsrot och t ex ingefära, kanelstång och fänkålsfrön. Det är inte bara gott, det är även stärkande och nyttigt. Bra mot bland annat förkylningar och magbesvär.
Lavendel
Namnet lavendel kommer från latinets lavare som betyder tvätta. Denna ört har en underbar doft och används flitigt i parfym och tvålframställning. Man kan även använda lavendel i matlagning. Smaksätt t ex biscotti och skorpor med denna krydda, det ger en fyllig och varm smak. Blanda gärna ner några blommor i vanligt strösocker och använd sedan till kakor och efterrätter. Gör ett gott te av denna underbart doftande ört och känn hur lugnet infinner sig.
Libbsticka
Libbsticka har en kraftig och djärv smak som påminner lite om selleri. Man kan byta ut buljongtärningen mot denna krydda då den har så mycket smak. Den passar bra till grytor och soppor, både med kött och vegetariska.
Även sallader , grönsaker, ost- och potatisrätter går bra ihop med isop. Prova gärna att göra ett örtsmör med isop, det är riktigt gott till t ex grillat kött eller stekt potatis.
Mejram
Mejram betyder”bergets prydnad”. Ger smak till kött- och grönsaksgrytor, kyckling och pastasåser. Går även riktigt bra ihop med rätter som innehåller tomat. Ett avkok på mejram sägs lindra och motverka illamående.
Muskotnöt
Muskotnöt har en aromatisk och lite pepprig smak som passar utmärkt till bl a potatismos, stuvade makaroner, ost- och äggrätter och grönsaksrätter. Vill man prova något nytt och annorlunda, kan man ta lite muskotnöt i äppelpajen .
Mynta
Med sin karakteristiska smak används mynta ofta till desserter och i te. Prova gärna te med mynta och citronmeliss. Riktigt gott och svalkande. Passar även utmärkt när man gör godis och glass.
Lika god till fruktsallader och efterrätter med t ex äpple som till rätter med lamm och fläsk. Denna friska krydda lyfter såser och grönsaksrätter. Vill du ge salladen en uppfriskande smak så krydda upp den med mynta.
Nejlika
Nejlika har en intensiv och aromatisk doft och smak. Detta är en av de äldsta
kryddorna som man vet om. Är mest känd här i Sverige som en julkrydda, och
då i pepparkakor och glöggen. Nejlika ger fruktdesserter en helt underbar smak.
Passar även till marinader, inläggningar, soppor och rätter där fläsk ingår.
Oregano
Oregano är helt enkelt pizzakryddan. Passar i många italienska maträtter, och då
främst där tomat och ost ingår. Även soppor, sallader och kötträtter blir goda och
smakrika. Oregano passar även i bröd och olika vinägretter. Tillsätt kryddan sent i
matlagningen, så inte smaken förstörs. Oregano kallas ibland även för kungsmynta.
Paprika
Paprika finns i två varianter. En som är något mildare och sötare och kallas för
delikatesspaprika. Den andra är starkare och är mer brunfärgad. Vilken man väljer
beror såklart om man vill ha stark mat, eller en mildare variant. Paprika är en
användbar krydda, som passar till så mycket. Soppor, grytor, vegetariska rätter, fisk,
gratänger, pastarätter och så mycket mer. Här kan man verkligen prova sig fram.
Pepparrot
Pepparrot har en stark och frisk smak och vi har länge använt den i svensk matlagning för att piffa upp vår mat. Vem har inte ätit pepparrotskött eller pepparrotsgädda, traditionella rätter som vi alla har minnen av. Pepparrot passar till både kokt fisk ock kokt kött.
Man kan göra goda såser och dressingar med denna delikata krydda, den passar både i kall och i varm matlagning. En vanlig vit sås med pepparrot till stekt falukorv och kokt potatis är ju så gott. Man kan med fördel använda pepparrot i olika inläggningar då den förhindrar mögelbildning. Detta är en god och användbar liten rot.
Persilja
Persilja innehåller många nyttigheter, bl a järn och c-vitamin. Persilja är en
fräsch och god krydda som i princip kan användas i all matlagning.
Kött och fisk, såser och marinader, grönsaker och sallader, soppor och
mycket annat. Persilja kan man prova till allt.
Rosèpeppar
Rosèpeppar har en söt och mild pepparton. Det är en egen art och har inget
med de andra peppararterna att göra. Rosèpeppar gör sig bra ihop med
fisk och skaldjur, fågel och ljust kött, som t ex kalv. Pastarätter och såser
får en god smak. Även vissa desserter kan smaksättas med denna peppar.
Rosmarin
Rosmarin är en aromatisk och härligt doftande krydda som passar till kyckling,
tomaträtter, fisk och lamm. Rosmarin är fantastiskt god tillsammans potatis,
rotfrukter och grönsaker som ugnsbakas. Rosmarin innehåller många
näringsämnen och sägs vara svagt smärtstillande.
Saffran
Saffran användes från början mest till julbaket, och då till lussebullar. Nu har den
gyllengula och härligt doftande kryddan även fått komma med i den vanliga
matlagningen. Den passar till bl a fisk och skaldjur, risrätter som den spanska
paellan, och risotto. Även kötträtter får en spännande smak. Saffran är en av
världens dyraste kryddor.
Senap
Senap är ett vanligt tillbehör till korv och hamburgare. Senap är ett måste till
ärtsoppan och till skinkan, som även den griljeras med senap när den ska tillagas.
Man kan även smaksätta olika grytor. Marinader, dressingar och såser får en
värmande och god smak av senap.
Sesamfrön
Senapsfrön är ett litet frö som innehåller mycket nyttiga ämnen, bl a mineraler
och bra fetter. Passar till bakning av både bröd och kakor. Fisk och kött får en
härlig panering av sesamfrön. Strö frön över salladen eller över frukostfilen.
Har en mild nötsmak.
Spiskummin
Spiskummin är en aromatisk och varmt doftande krydda som används mycket
i arabisk matlagning. Kyckling, lamm, grytor av olika slag får en mustig smak
av spiskummin. Även soppor, grönsaks- och potatisrätter får en härlig smak.
Detta är en krydda som odlats och använts i matlagning i tusentals år.
Svartpeppar
Svartpeppar är en av de vanligaste kryddorna i världen, och kallas ibland
för “kungen av kryddor”. Den har en aromatisk och varm smak och passar
till nästan all slags matlagning, det är bara att testa och prova. Svartpeppar
är en allkrydda som ska finnas i alla kök. Passar även som bordskrydda.
Stjärnanis
Stjärnanis är en härligt doftande krydda som används mest till bakning,
desserter och för att smaksätta olika spritdrycker. Är mer vanlig i Asien, där
den används till bl a fläsk, anka och andra feta rätter.
Tamarind
Denna krydda har en skarp och syrlig smak och används mycket i asiatisk matlagning, framförallt i arabisk mat. Den ger en frisk och spännande smak, speciellt till fisk. Tamarind ger även en god smak till kött och kyckling. Prova gärna att krydda upp soppor av alla de slag, de får en uppfriskande och djärv smak.
För att få ut mesta smak ska man blötlägga tamarindfröna i ca 1 timme och sedan krama ur vattnet och fruktköttet noga. Använd sedan vätskan som smaksättning i matlagningen. Vill du sätta piff på din matlagning ska du använda tamarind.
Timjan
Timjan har en underbart aromatisk och lite kryddig smak. Passar till kyckling,
kött, potatis- och tomaträtter, såser, soppor och grytor. Te gjort på timjan stärker
bl a immunförsvaret, och örten sägs också fördriva onda andar. Timjan är alltså en
mycket användbar krydda som bör finnas i varje kök.
Vallmofrön
Detta lilla frö är rik på bra och nyttiga fettsyror och har en svag nötsmak. Det används mest som garnering till bröd av olika sorter. tex rosenbröd, gifflar och de italienska pinnarna, grissini, brukar ofta vara strödda med vallmofrö.
Prova gärna att panera fisk med dessa små frön. Det blir så gott och dessutom mer nyttigt. Man kan även reda med vallmofrön, då ersätter man det vanliga mjölet mot vallmofrön som man först har malt. Prova också att blanda ner frön i din müsli, det ger en ny spännande smak.
Vanilj
Vanilj har en doftande och god arom som passar utmärkt till glass, efterrätter,
och kakor. Man kan även smaksätta maträtter med vanilj, t ex såser. Här kan man
experimentera för nya smakupplevelser i köket. Vanilj är den näst dyraste kryddan
efter saffran.
Vitpeppar
Vitpeppar har en stark och varm smak som passar till många maträtter. Fisk och skaldjur,
kalv, lamm och fläsk. Passar även till grönsaksrätter, vita såser och stuvningar.
Används också som vanlig bordskrydda.
Åbrodd
Åbrodd har en stark och ljuvlig doft som påminner om citron. Bladen har en bitter smak som kan liknas vid dragon. Åbrodd ingick förr i den så kallade kyrkbuketten. Det var en liten bukett med starkt doftande örter. Kvinnorna satt och luktade på dessa för att hålla sig vakna under kyrkobesöket. Numera används åbrodd mest i vanliga blombuketter och som brännvinskrydda.
Kryddlista uppdateras med flera kryddor och kryddblandningar kontinuerligt.
